Soufflé au poisson

On adore les soufflés, surtout ma petite grignette de 26 mois qui est difficile pour les repas (viande et légumes, encore et toujours!). Cette recette elle la mange avec beaucoup de gourmandise ! La recette du soufflé n'est finalement pas très compliqué, quand on a compris "le truc" pour le faire monté.

Il vous faut :

• 200 g de poisson (thon en conserve, saumon, cabillaud, colin, et pourquoi pas de la brandade de morue ? un délice!)
• 4 oeufs ( gros oeufs)
• 50 g de beurre
• 70 g de farine
• 30 cl de lait
• sel, poivre, muscade

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une casserole, faite fondre le beurre, puis hors du feu ajouter la farine d'un seul coup. Mélangez bien puis remettez sur le feu en y ajoutant progressivement le lait, bien mélangez au fur et à mesure. Il faut que la sauce soit très épaisse.

Bien assaisonner avec le sel, poivre et une pincée de muscade, puis laissez refroidir.

Mélanger le poisson avec 4 jaunes d'oeufs. Puis ajouter ce mélange avec la sauce blanc.

Avec les blancs des oeufs, battez les en neige : ces derniers ne doivent pas être trop ferme pour facilité le mélange avec la sauce mais en neige tout de même.

Ajoutez la sauce blanche sur les blancs et avec une spatule bien mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs d'oeufs. (Pour cela, remuer en allant chercher la sauce en bas et ramener la sur le dessus des blanc d'oeuf) tout doucement encore et toujours.

Utiliser un plat à soufflé et beurrer le bien puis versez y la sauce.

Une fois le mélange homogène, hop au four à 180 °C pour 45 minutes !

Attention une fois le soufflé cuit, ce dernier retombe vite, n'hésitez pas à le dégusté rapidement.

Bon appétit !

Vous pouvez varié les goûts en remplaçant les 200 g de poissons par du fromage (gruyère), par du jambon...